Pelare le patate e tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Tagliare a strisce il lardo. Staccare gli aghi del rosmarino e tritarli grossolanamente e unirli ai semi di finocchio. Schiacciare gli spicchi d'aglio. Mescolare insieme tutti gli ingredienti, insaporire con sale e riempire uno stampo resistente al fuoco. Cuocere per circa 40 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C fino a quando assume un colore bruno dorato. Nel frattempo girare più volte. Servire le patate al lardo di colonnata con un pizzico di pepe