In una ciotola mescolare una parte di acqua con il lievito

e in un’altra ciotola la restante acqua con sale e zucchero

In una ciotola mettere le farine e la frutta secca e mescolare

Aggiungere l’acqua con il lievito e poi poco alla volta l’acqua con sale e zucchero. Mescolare. Quando tutto sarà ben amalgamato aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Impastare

Far lievitare per 2 ore posando uno straccio umido e chiudendo con la pellicola il contenitore. Dare poi la forma desiderata e lasciar lievitare ancora per 1/2 ore (5). Preparare i singoli panini.

Cuocere in forno per 40 minuti circa a 170°C