Mescolare il lievito madre con le farine

A parte sciogliere il lievito con metà dell’acqua e aggiungerlo alle farine e lievito madre

Impastare, con l’aiuto di una impastatrice e aggiungere l’altra metà di acqua dopodiché il sale, il malto, il caffè e il miele. In ultimo aggiungere il burro fuso e le noci

Lasciar lievitare il composto per circa un’ora

Dare alla preparazione una forma di baguette o piccoli panini e lasciar lievitare ancora per almeno un’ora

Cuocere poi in forno a 200° per 35 minuti. È sempre meglio mantenere nel forno un po’ di umidità per evitare di far seccare troppo la pasta. Una volta pronti sfornare e servire