Tritare finemente lo scalogno. In una ciotola versare laceto balsamico e aggiungere una grattata di pepe e lo scalogno tritato. Lasciare riposare una decina di minuti. Aprire le ostriche, staccare il frutto dal guscio e buttare lacqua lasciando il frutto nel guscio. Aggiungere un cucchiaio della marinatura daceto e scalogno. Far riposare un paio di minuti e servire. Servire su un letto di ghiaccio con delle foglie di insalatina e germogli come decorazione.