Mettere in ammollo la gelatina nellacqua fredda. Sbucciare lo zenzero, grattugiarlo finemente e metterlo in un tegamino insieme al succo di mandarino. Aggiungere lo zucchero ed il succo di limone, portare allebollizione per 1-2 secondi e poi togliere il tegame dal fornello. Spremere la gelatina e farla sciogliere nel composto ben caldo appena realizzato. Distribuire il liquido in 4 bicchieri e farlo rassodare per almeno 2 ore in frigorifero. Per la mousse mescolare il formaggio spalmabile con il mascarpone, il succo e la buccia di arancia ed il Cointreau. Montare a neve gli albumi insieme allo zucchero e unirli con la cannella alla crema con i formaggi. Distribuire la crema nei bicchieri con la gelatina al mandarino, poi risistemarli in frigorifero. Prima di servire guarnire con i filetti di mandarino e una spolverata di cannella.