Mignon di Maiale alle Punte di Asparagi con Marmellata di Cipolle Rosse

    Ingredienti

    • 100 g filetto di maiale
    • 2 fette lardo pancettato
    • 1 ramo rosmarino
    • 4 asparagi
    • 1 semi di papavero
    • 1 brodo
    • 1 kg Cipolle rosse
    • 800 g zucchero
    • 2 foglie alloro
    • 6 chiodi di garofano
    • 150 g uvetta
    • 4 cucchiai aceto di vino bianco
    • 1/2 bicchiere vino bianco
    • 2 cucchiai sale

    Preparazione

    Tagliare il filetto di maiale a medaglione e avvolgerlo nella pancetta fermandola con un ramo di rosmarino. Per preparare la marmellata di cipolle tagliare le cipolle e cuocerle con zucchero, chiodi di garofano, uvetta e alloro in una pentola senza coperchio per far evaporare l'acqua delle cipolle. Dopo un'ora aggiungere il vino bianco, l'aceto e il sale. Cuocere per un'altra ora e lasciar raffreddare.

    Pulire gli asparagi e cuocere brevemente solo le punte in un brodo vegetale.

    Cuocere in una padella antiaderente il mignon di maiale, arrostirlo da ambo le parti per un massimo di 5 minuti.

    Comporre il piatto con una linea di marmellata, disporre a piacere i 4 asparagi e montarvi il mignon con la giuliana e i semi di papavero.