Mettere a marinare il maialino con olio, sale, pepe e sale affumicato per almeno una notte. Poco prima di servire pulirlo con un coltello e scottarlo in un a padella con un goccio d’olio.

A parte in una pentola unire acqua, aceto ed il succo di mezzo limone, portare ad ebollizione. Aggiungere quindi i mirtilli e i ribes e lasciar riprendere il bollore.

Servire il maialino a fette con la salsa ottenuta e terminare con una grattata di scorza di limone.