Pulire gli scampi, privandoli della testa e del guscio

Spremere l’arancio e il limone in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale ed emulsionare gli ingredienti con un frullatore a immersione

Lasciare insaporire gli scampi per almeno 20 minuti nell’emulsione

A parte, in una ciotola, amalgamare la burrata con la panna

Preparare una teglia, versare un po’ di panna, adagiare il primo strato di lasagna, poi gli scampi e la crema di burrata continuando con gli strati successivi nello stesso modo

Ultimare con la panna e la salsa di agrumi usata per insaporire gli scampi

Infornare a 180° per 20 minuti e servire poi il piatto ben caldo