Preparare un trito di olive taggiasche, pomodori secchi e capperi. Stendere su un foglio di carta forno i 4 filetti di branzino, coprirli con un altro foglio e con laiuto di un batticarne pestarli per renderli dello stesso spessore. Salare e pepare i filetti, arrotolarli ad involtino e legarli con dei fili ricavati dalla parte esterna del porro sbollentato. Preparare una julienne di carote, porri, zucchine e peperone e saltare il tutto in padella con dellolio extra vergine di oliva. Salare, pepare e aggiungere la scorza di limone. Nel frattempo rosolare gli involtini di branzino sfumandoli con del vino bianco e finendo la cottura in 10 minuti a fuoco medio vivace. Stendere le verdure al centro del piatto e appogiarvi sopra il branzino.