Pulire e mettere a bagno in acqua acidulata i carciofi. Cuocerli poi in acqua ben salata per 10 minuti.

Pulire, detorsolare e tagliare a fette le mele. Cuocerle per 40 minuti in acqua e vino bianco con l’aggiunta di un limone tagliato a metà.

Pulire e tagliare finemente a coltello i carciofi che rimarranno crudi.

In un mixer inserire i mirtilli e acqua gasata e frullare fino ad ottenere un composto liquido. Una volto pronti tutti gli ingredienti comporre il piatto con una base di mela sulla quale adagiare i carciofi crudi e cotti, guarnire con l'estratto di mirtilli.