Scottare in acqua bollente salata gli asparagi per 7/8 minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio. Mettere la cipolla rossa intera con tutta la buccia in forno a 180°C per 20 minuti. Tagliare il mango a cubetti. Rosolare i petti di faraona in padella con un filo di olio extravergine. Salare e pepare da entrambi i lati. Mettere su una placca e cuocere in forno circa 20/25 minuti. Tagliare gli asparagi e la cipolla in modo da ottenere dei petali. Condire con sale, pepe e olio extravergine. Posizionare gli asparagi, i petali di cipolla e il mango sul fondo del piatto. Adagiarvi sopra il petto di faraona tagliato a fettine.