Impastare la ricotta con la farina. Aggiungere il Parmigiano Reggiano precedentemente grattugiato, i due tuorli duovo, la noce moscata e il sale. Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Dividere limpasto in filoni e ricavarne gli gnocchetti. Cuocere gli astici in acqua bollente per 5 minuti, sgusciarli e tagliarli a pezzetti. In una padella aggiungere lo scalogno con il burro e il timo. Aggiungere gli astici. Cuocere gli gnocchi, scolarli e passarli in padella con gli astici. Servire gli gnocchi con gli astici nel piatto con una spolverata di tartufo bianco.