Sciogliere lo zucchero nel porto senza farlo bollire e aggiungere la colla di pesce. Versare il composto ottenuto in un contenitore non troppo alto. Fare raffreddare in frigo (finchè il composto diventa gelatinoso) e tagliare a cubetti. Frullare il melone con la “polpa” della stecca di vaniglia e lo zucchero a velo. Fare raffreddare.

Servire in una fondina mettendo una base di passato di melone, sopra al centro il gelato fiordilatte e intorno i cubetti di porto.

Decorare con i frutti di bosco e gelato fiordilatte.