Per 4 persone

Foderare un piatto con la carta forno. Formare dei dischetti con il parmigiano grattugiato. Far sciogliere il formaggio nel microonde per pochi secondi e successivamente adagiare i dischi di formaggio ammorbidito sul retro di un bicchiere così da formare una piccola conchiglia. Il formaggio raffreddandosi prenderà la forma e avremo così ottenuto le nostre ciotoline di parmigiano.

Sgusciare e lavare i gamberi. Successivamente sbollentarli in acqua salata e aromatizzata con il succo di un limone.

Scottare i piattoni per pochi minuti in acqua bollente scolandoli poi in una pirofila riempita di acqua e ghiaccio per mantenerne il colore verde vivo.

In una terrina mettere i piattoni e il mango tagliati a cubetti, aggiungere i gamberi e condire con olio, sale, pepe e limone.

Comporre il piatto adagiando i gamberi, i piattoni e il mango nella cialda.