Pulire le code di mazzancolla e i gamberi argentini. Inciderli per il lungo aprendoli a libro tenendo la testa. Fare la stessa cosa con gli scampi. Riporre tutto in frigorifero.

Pelare e affettare molto finemente la carota e la barbabietola per il senso della lunghezza. Metterli in una placca con della carta forno e salare leggermente. Lasciarli essiccare in forno a 80 °C per circa 1 ora.

Cuocere le mazzancolle, i gamberi argentini e gli scampi in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva.

Posizionare 2-3 foglioline di menta in una fondina; adagiarvi sopra la mazzancolla il Gambero e lo scampo, leggermente salati. Posizionare le cialde di verdura essiccata dando volume al piatto. Condire con un filo d’olio.