Per 4 persone

Tagliate l'ananas a dadini. Sciacquate il peperoncino, pulitelo e sminuzzatelo. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a dadini. Mescolate tutti questi ingredienti con l'aceto, lo zenzero e lo zucchero di canna fino a ottenere una salsa. Lasciatela a riposo per circa 30 minuti. Passate alla preparazione delle frittelle facendo cuocere le rosette di cavolfiore in acqua salata per 10-12 minuti. Scolate e lasciate raffreddare. Sbucciate l'aglio e spremetelo. Fate cuocere la quinoa per 15 minuti. Scolatela e passatela sotto l'acqua fredda avendo cura di farla sgocciolare accuratamente per eliminare tutta l’acqua. Riducete le rosette di cavolfiore in purea e mescolatele insieme alla quinoa, ai fiocchi di avena, ai tuorli d'uovo e al succo di limone. Aggiustate di sale e speziate un po’ di noce moscata. Lasciate riposare per 20 minuti in modo che l'impasto si addensi e poi formate delle piccole frittelle con le mani leggermente bagnate.

Impanate le frittelle nel pane grattugiato e friggetele su entrambi i lati in olio bollente fino a quando saranno ben dorate. Servite accompagnando con la salsa all'ananas.