Finocchi pressati e maionese di carote

Ingredienti
- 400 g Finocchio
- 1 pizzico Semi di finocchio
- 1 Sale rosa dell’Himalaya
- 200 g Carote
- 10 g Senape
- 1 pizzico Aneto
Preparazione
PER LA MAIONESE DI CAROTE: cuocere in acqua bollente salata le carote per circa 7 minuti, scolarle, pelarle e tagliarle a pezzi. Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare, quindi aggiustare di sale.
PER I FINOCCHI PRESSATI: tagliare finemente i finocchi con una mandolina o a mano, salarli e massaggiarli per qualche minuto fino a quando si saranno ammorbiditi.
Pressarli usando due piatti con sopra un peso di almeno 1 kg, oppure usare l’apposito pressaverdure. Scolarli e servirli con la maionese, le cime verdi del finocchio.