PER LA MAIONESE DI CAROTE: cuocere in acqua bollente salata le carote per circa 7 minuti, scolarle, pelarle e tagliarle a pezzi. Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare, quindi aggiustare di sale.

PER I FINOCCHI PRESSATI: tagliare finemente i finocchi con una mandolina o a mano, salarli e massaggiarli per qualche minuto fino a quando si saranno ammorbiditi.

Pressarli usando due piatti con sopra un peso di almeno 1 kg, oppure usare l’apposito pressaverdure. Scolarli e servirli con la maionese, le cime verdi del finocchio.