Filetto di scottona al vino rosso

    Ingredienti

    • 1 cucchiaio maizena
    • 1 bicchiere vino rosso
    • 1 bicchiere brodo
    • 100 g pancetta a cubetti

    Preparazione

    Tagliare il filetto. Avvolgerlo con la pancetta e legarlo con dello spago. Cucinarlo a fuoco vivo con olio d’oliva e burro chiarificato.

    Cucinarlo alla cottura desiderata ( blue - sangue – media – al punto – cotta ).

    Togliere il filetto dal fuoco e lasciarlo decongestionare per qualche minuto su una gratella.

    Buttare il grasso di cottura. Cospargere la pentola con un poco di maizena, deglassare con del vino rosso e un mestolo di brodo, lasciare evaporare.

    Passare al colino e ridurre della metà. Tagliare il filetto a fette e servire con la salsa calda.