Affettare i funghi porcini e saltarli in padella con olio extra vergine di oliva. Pulire il pesce castagna in modo da ottenere 8 filetti senza pelle. Posizionare questi ultimi in padella con olio extra vergine di oliva e poco profumo di aglio. Far rosolare e cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo di pesce. Unire i funghi porcini e il timo e terminare la cottura. Distribuire nei piatti e guarnire con le foglioline intere di coriandolo.