Sfilettare i branzini. Aromatizzare con del timo o del coriandolo il sale grosso e disporlo in una padella antiaderente fino a coprirne tutta la superficie. Far scaldare per un minuto. Prendere i filetti di branzino e adagiarli nella padella, coprire il tutto con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti. Togliere il branzino e sistemarlo in un piatto senza sale. Prendere un arancio e mezzo finocchio, tagliare il primo a cubetti e il secondo a fettine, mischiare il tutto, e condire con un pizzico di sale, pepe e un filo di olio extra vergine di oliva. Servire il branzino accompagnato dall'insalata di finocchi e arancia.