Per 10 persone

Iniziare con la preparazione le burro bianco. Fare ridurre l'aceto di vino bianco insieme al vino bianco e allo scalogno tritato. Quando asciutto mettere la panna e ridurre fino giusta consistenza.

Filtrare e montare con il burro da frigo, tenere al caldo a bagno maria.

In una teglia preparare i filetti di salmone stando attendi ad eliminare tutte le lische.

Pelare le patate e grattuggiarle.

Ricoprire i filetti di salmone su un lato con le patate.

Fare cuocere la parte con patate in padella fino a una bella colorazione con olio oliva extra vergine.

Mettere su una placca da forno spannellata di olio , il salmone del lato pesce, finire la cottura per 5 minuti a 180° C.

Impiattare i filetti con le patate verso l'alto e adagiandoli sulla salsa la burro.