Sfilettare il luccio e tagliarlo a piccoli tranci, tagliare la zucchina a dadini e affettare il porro. Mettere il tutto in una padella con olio extra vergine d'oliva e stufare per circa 10 minuti. Adagiare le verdure stufate sul foglio di carta fata, aggiungere i filetti di luccio con i pomodorini, il fiore di cappero, il basilico, il guanciale croccante tagliato a strisce e l'olio extra vergine d'oliva. Aggiustare di sale e pepe. Chiudere il cartoccio e mettere in forno per 15 minuti a una temperatura di 200° C. Aprire il cartoccio e servire.