Per 4 persone

Realizzare una pastella con le uova, il latte, 2-3 piccole prese di sale e la farina. Far riposare per circa 30 minuti, poi incorporare il burro fuso non caldo. Riscaldare una noce di burro in una padella antiaderente per ungerla e versare un piccolo mestolo del composto. Muovere un poco la padella in modo da far allargare il composto in modo uniforme nella pentola. Lasciar cuocere a fiamma moderata, poi girare la crespella e farla indorare dall'altro lato. Continuare in questo modo fino a terminare la pastella. Adagiare le crespelle pronte su un piatto. Lavare gli spinaci e farli sgocciolare accuratamente. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Riscaldare del burro in un tegame capiente, aggiungere l'aglio, poi gli spinaci. Farli appassire a fiamma moderata. Insaporirli con sale e noce moscata. Aggiungere sale e pepe, l'olio d'oliva e le fogliette di timo alla ricotta. Riscaldare il forno 180°C con ventilazione. Ungere con il burro 4 stampini (12-14 cm di diametro) con il bordo alto con il burro. Allargare le crespelle sul piano di lavoro, farcirle con uno strato sottile di ricotta e con gli spinaci. Arrotolare e tagliare le crespelle a fette di 3-4 cm di spessore. Disporre le fette negli stampini. Cospargere di formaggio grattugiato e far cuocere nel forno caldo per circa 20 minuti. Servire le crespelle negli stampini e accompagnare con il resto della ricotta. Vermentino Sardegna D.O.C. Magnosella 75 cl - 4,90 Euro Regione: Sardegna Gradi alcolici: 12,5% VOL Servito a: 10°C Bicchiere: Renano