Crema Parmentier

Ingredienti
- 700 g patate
- 50 g burro
- 50 g porro
- 50 ml panna
- 600 ml acqua
- 1 fetta pan carré
- 1 Olio extravergine d'oliva
- 1 sale
- 1 pepe
Preparazione
Tagliare i porri a dadini e farli rosolare nel burro. Aggiungere l’acqua e portare ad ebollizione.
Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle all’acqua.
Una volta cotte le patate, frullare tutto e passare il composto attraverso un colino a maglie fini. Aggiungere la panna e condire con sale e pepe a piacere.
Tagliare il pancarrè a cubetti e saltarli in padella con il burro finchè saranno dorati. Dividere la crema parmentier in 4 ciotole di ceramica e appoggiare su ognuna qualche cubetto di pancarrè. Condire con un filo di olio extravergine a crudo.