Tagliare i porri a dadini e farli rosolare nel burro. Aggiungere l’acqua e portare ad ebollizione.

Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle all’acqua.

Una volta cotte le patate, frullare tutto e passare il composto attraverso un colino a maglie fini. Aggiungere la panna e condire con sale e pepe a piacere.

Tagliare il pancarrè a cubetti e saltarli in padella con il burro finchè saranno dorati. Dividere la crema parmentier in 4 ciotole di ceramica e appoggiare su ognuna qualche cubetto di pancarrè. Condire con un filo di olio extravergine a crudo.