Fate sfumare lo scalogno nell’olio (nel caso aggiungete uno o due cucchiai di brodo caldo) fate appassire e aggiungete la zucca tagliata a dadini, proseguite la cottura sino a quando non si sarà ben ammorbidita, a questo punto aggiungete curcuma e lo zenzero grattugiato.

Aggiungete l'orzo perlato alla zuppa e continuate la cottura ancora per 10 minuti.

Nel frattempo ammorbidite la ricotta con un cucchiaio, aggiungete la mostarda tagliata a pezzetti molto piccoli, mescolate e con due cucchiai formate delle quenelle da appoggiare (ne verranno ca 2-3 a seconda delle dimensioni del cucchiaio che utilizzerete per formarle) Impiattate versando per prima la crema di zucca, ponete al centro le quenelle a forma di fiore, servite immediatamente.

Decorare il piatto una una sbriciolata di amaretti.