Preparare un normale riso in bianco. Appassire lo scalogno con l’olio extravergine di oliva. Mettere il riso a tostare per alcuni minuti e aggiungere lo zafferano. Sfumare col prosecco. Una volta evaporato l’alcool portare a cottura con il brodo vegetale, ultimando con burro e parmigiano. Frullare il risotto fino a ottenere una crema di riso gialla. Mettere a cuocere e aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato

Tagliare il cioccolato e il gorgonzola in piccoli pezzetti

Posizionare la crema di riso in una fondina e aggiungere il gorgonzola a cubetti e il cioccolato a scaglie