Crema di castagne con chips di verdure e prezzemolo

    Ingredienti

    • 2 Barbabietole
    • 2 RAPE BIANCHE E ROSSE
    • 2 patate dolci
    • 1 Sale marino fino
    • 1 pepe nero
    • 600 g Castagne
    • 2 cucchiai Burro
    • 2 Scalogno
    • 1 Carote
    • 2 gambi sedano verde
    • 1 timo
    • 1 foglia Alloro
    • 1 pizzico Noce moscata intera
    • 1 l Brodo

    Preparazione

    Per 4 persone

    Per le chips di verdure: preriscaldate il forno a 150°C. Rivestite due teglie con la carta da forno. Lavate, sbucciate e tagliate le verdure a fette finissime (circa 0,25 cm) usando una mandolina o un coltello affilato. Spennellate la carta da forno con un po’ d’olio e distribuite le verdure sulle teglie, distanziandole tra loro. Spennellatele con l’olio rimanente e aggiungete sale e pepe. Fate cuocere circa 30-40 minuti fino a quando iniziano a colorarsi ai bordi. Fatele raffreddare.   Per la crema: incidete la buccia delle castagne e distribuitele sulle teglie, distanziandole tra loro. Infornate nel forno caldo a 220°C e lasciate cuocere per circa 30 minuti movimentando spesso le teglie. Una volta cotte, lasciate intiepidire. Sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Fate sciogliere il burro in un’ampia casseruola a fiamma media. Aggiungete gli scalogni, la carota e il sedano tritati, spolverate con un pizzico di sale. Fate soffriggere per 6-7 minuti. Aggiungete le erbe aromatiche e tre quarti delle castagne a pezzetti, mescolando accuratamente. Coprite con il brodo e portate rapidamente a bollore. Abbassate la fiamma e fate cuocere 30 minuti. Togliete dal fuoco e rimuovete la foglia di alloro. Riducete a purea con un frullatore a immersione e filtrate la crema con un colino a maglia fine, trasferendola in una casseruola. Aggiungete la panna e la noce moscata e riportate la crema a sobbollire a fiamma media. Mescolate e aggiustate di sale e pepe. Per servire: versate in ciotole profonde e disponete sopra alla vellutata le castagne rimanenti e le chips di verdure. Guarnite con i rametti di prezzemolo.