Portare a ebollizione 500ml di acqua con 1 dado vegetale e un pizzico di sale. Versare il cous cous in un contenitore, aggiungere 1 cucchiaio di olio evo e miscelare bene. Versare il brodo bollente sul cous cous su cui avremo precedentemente versato un cucchiaio di olio evo. Coprire con del film trasparente e lasciare idratare per 15min circa.

Nel frattempo tagliare tutte le verdure a quadrotti molto piccoli. Scottare le verdure in una padella antiaderente con un filo di olio evo, salare e mettere da parte.

Aggiungere la verdura al cous cous, regolare di sale.

Aggiungere buccia d’arancia, pompelmo grattuggiato, zenzero grattuggiato. Guarnire con spicchi di arance e pompelmo a vivo e una fogliolina di menta fresca.