Sgusciare le uova in un piatto fondo e sbatterle.

Disossare le costolette e ricavarne 8 cubi. Sgrassarle molto bene.

Passarli nelle uova.

e poi nel pangrattato ( impanare) premendole con il palmo della mano per fare aderire bene la panatura.

Scaldare il burro in una padella abbastanza profonda e quando sarà ben caldo disporvi i cubi in immersione e farli cuocere 3/4 minuti circa.

Sgocciolarli con l'apposita paletta, insaporire di sale e servirli caldi.