Coscia di tacchino confit

    Ingredienti

    Preparazione

    Mettere le cosce per 36 ore sotto sale e un misto di erba di Provenza secche. Dopo di che pulire il tacchino della salamoia. Trasferire le cosce in una pirofila da forno e cuocere per 6/7 ore a 75/80 gradi. Il grasso si deve sciogliere, ma non deve bollire. In questo modo la carne rimarrà morbida. Accendere il forno a 220 gradi in modalità grill. Disporre le cosce su una griglia con sotto una placca per eliminare tutto il grasso restante. Cuocere fino anche non si forma la crosticina sulla pelle. Nel frattempo preparare la salsa di miele alle arance per condire il tacchino. Iniziare lavando accuratamente le arance. Grattugiarne poi la scorza, raccoglierla in una ciotola e metterla da parte. Quindi tagliare le arance a metà, spremerle e filtratene il succo con un colino. Mettere il burro in un pentolino e, a fuoco dolce, lasciarlo sciogliere. Quando avrà assunto il classico color nocciola, aggiungere il miele a filo e l’aceto balsamico. Incorporare anche il succo d’arancia e la scorza grattugiata. Continuare a mescolare e fare restringere la salsa al miele. Nel caso in cui il composto dovesse caramellare o diventare troppo scuro, aggiungere un mestolo di acqua calda o latte di soia (piano piano sino a quando non avrà raggiungo la densità desiderata). Togliere il pentolino dal fuoco e lasciare che la salsa si rapprenda nella sua ciotola. Utilizzarla per condire il tacchino e servire.       Orvieto Secco D.O.C. Chiantigiane 75 cl - 3,50 Euro Regione: Umbria Gradi alcolici: 12% VOL Servito a: 8-10°C Bicchiere: Renano