Cordon Bleu di pollo con bresaola e mozzarella su spinaci

    Ingredienti

    • 4 petti POLLO EVISCERATO
    • 4 fette bresaola
    • 2 Mozzarella
    • 1 rametto rosmarino
    • 3 cucchiai farina 00
    • 2 Uova
    • 6 cucchiai pangrattato
    • 1 Olio di semi di girasole
    • 1 sale
    • 1 pepe
    • 500 g spinaci
    • 1 spicchio aglio
    • 2 noci burro

    Preparazione

    Lavare i petti di pollo, asciugarli picchiettando e tagliarli di traverso lateralmente, ma non del tutto. Appiattirli un po' battendo, poi coprire con la bresaola. Tagliare a fette la mozzarella e porla su una metà dei petti. Staccare gli aghi del rosmarino e tritarli grossolanamente. Cospargere sul formaggio, pepare e piegare sopra l'altra metà del petto. Premere bene tutto intorno al ripieno. Girare nella farina, passare nell'uovo sbattuto e impanare con il pangrattato. Friggere da entrambi i lati in abbondante olio non troppo caldo per ca. 3-4 minuti fino a quando diventano marrone dorato. Lavare e mondare gli spinaci e sbollentarli brevemente in acqua salata. Raffreddare e strizzare. Tritare grossolanamente. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Rosolarlo in burro caldo. Saltare gli spinaci, insaporire con sale e disporre sui piatti. Tagliare a metà i petti di pollo, collocarli sugli spinaci e servire