Riscaldare il forno a 180°C. Cuocere le conchiglie al dente in acqua salata e scolarle. Spennellare uno stampo con un cucchiaio d'olio. Lavare e tritare il sedano. Sbucciare e tritare i 2 scalogni e l'aglio. Riscaldare 3 cucchiai d'olio in un tegame e farvi rosolare il sedano, gli scalogni, e l'aglio. Bagnare con il vino bianco ed aggiungere i pomodori. Portare il tutto all'ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 5 minuti a fuoco moderato. Togliere il tegame dal fornello e insaporire con sale e pepe. Riempire le conchiglie con il composto precedentemente preparato e adagiarle una dopo l'altra nello stampo. Distribuire il composto restante tutt'attorno alle conchiglie. Far sgocciolare la mozzarella, tritarla, e distribuirla sulle conchiglie. Far cuocere nel forno caldo per circa 20 minuti. Guarnire con un rametto e una spolverata di prezzemolo tritato. Servire con un velo di Parmigiano Reggiano grattugiato.