Cavoli che risotto!

Ingredienti
- 300 g riso carnaroli
- 1 kg cavolfiori
- 5 g Sale marino fino
- 12 g cioccolato fondente
- 18 g Burro
- 60 g PARMIGIANO REGGIANO DOP 30 MESI GR.250 PERCORSI DI GUSTO
- 1 lt brodo
- 20 g Scalogno
Preparazione
Per 6 porzioni
Mondare il cavolfiore: affettare il fiore molto finemente a carpaccio con la mandolina.
Pulire 200 g di cavolfiore in modo da ottenere solo il fiorellino.
Mettere la parte restante del cavolfiore e gli scarti in una pentola con 1 litro di acqua e far cuocere con il coperchio fino a quando l'acqua non si è completamente asciugata. Con un frullatore ad immersione, frullare il cavolfiore in una purea molto fine.
In una pentola di alluminio far rosolare dolcemente lo scalogno tritato finemente, e poi aggiungere il riso ed il sale, tostando così senza l'aggiunta di grassi.
Aggiungere tutto il brodo tenendo alta la fiamma.
Appena inizia la bollitura, aggiungere la crema di cavolfiore.
A metà cottura aggiungere i fiorellini di cavolfiore.
Lasciar ultimare la cottura e, se necessario, regolare con del brodo in più.
Aggiungere il burro ed il parmigiano precedentemente conservati in congelatore: questo piccolo accorgimento aumenterà la cremosità del risotto.
Togliere la pentola dal fuoco e mescolare il risotto con energia: burro e parmigiano si scioglieranno lentamente mantecando il risotto alla perfezione.
Impiattare il risotto e decorarlo con il cioccolato fondente, sciolto nel microonde per qualche secondo. Completare la guarnizione con il carpaccio di cavolfiore.