Per 4 persone

Bollire il polipo in pentola per 1 ora e 10 min (oppure a 100°C NEL forno a vapore). Una volta freddo, tagliare i tentacoli lasciandoli interi per la loro lunghezza.

In una ciotola unire la farina all’amido di mail, versare poco a poco l’acqua frizzante fredda e, con l’aiuto di una frusta o di una forchetta, mescolare energicamente in modo da non creare grumi. Lasciare riposare la pastella in frigo per 30 minuti.

Immergere nella pastella i tentacoli del polipo e friggerli in una pentola con i bordi alti fino a completa doratura.

Lavare le patate e sbucciarle, tagliarle con una mandolina in modo da creare delle stiscioline sottili. Asciugare accuratamente su uno strato di carta assorbente, poi passarle in pastella e friggere nell'olio caldo.