Cartoccio di polipo in tempura con patate
Preparazione
Per 4 persone
Bollire il polipo in pentola per 1 ora e 10 min (oppure a 100°C NEL forno a vapore).
Una volta freddo, tagliare i tentacoli lasciandoli interi per la loro lunghezza.
In una ciotola unire la farina all’amido di mail, versare poco a poco l’acqua frizzante fredda e, con l’aiuto di una frusta o di una forchetta, mescolare energicamente in modo da non creare grumi.
Lasciare riposare la pastella in frigo per 30 minuti.
Immergere nella pastella i tentacoli del polipo e friggerli in una pentola con i bordi alti fino a completa doratura.
Lavare le patate e sbucciarle, tagliarle con una mandolina in modo da creare delle stiscioline sottili.
Asciugare accuratamente su uno strato di carta assorbente, poi passarle in pastella e friggere nell'olio caldo.