Carpaccio di barbabietola

Carpaccio di barbabietola

    Ingredienti

    Preparazione

    Mettete a bagno i ceci per 24 h in acqua fredda. Scolarli e passarli al setaccio lavorarli poi per qualche minuto per ottenere una purea poi metterli da parte.

    Tagliare le bietole con una mandolina.

    In una casseruola con coperchio sobbollire a fuoco basso le barbabietole con il vino, i profumi ed il sale per 50 minuti circa, dovranno essere molto morbide. Scolatele e lasciatele raffreddare.

    Rosolate la cipolla nell'olio, poi aggiungete le lenticchie e cucinatele per qualche minuto, poi aggiungete del brodo vegetale e lasciate cuocere.

    Disporre sul piatto il carpaccio ottenuto dalle barbabietole e decorare con gli altri ingredienti.