Carpaccio di Asparagi di Cantello e Trota

Ingredienti
- 12 asparagi bianchi
- 8 Rapanelli
- 400 g trota
- 1 vinegrette
- 1 pepe rosa
- 1 menta
- 1 rosmarino
- 1 spezie
Preparazione
Pelare gli asparagi e affettarli con la mandolina allo spessore di 1 millimetro circa.
Con lo stesso procedimento preparare i ravanelli e disporli in maniera casuale sul piatto da portata.
Pulire, sfilettare
marinare per almeno una notte i filetti di trota con pepe rosa, menta, rosmarino e altre spezie secondo il proprio gusto. Affumicare i filetti per qualche minuto nell’affumicatore.
Disporre i filetti di trota affumicata nel piatto.
Condire generosamente con la vinaigrette e servire.