Pelare gli asparagi e affettarli con la mandolina allo spessore di 1 millimetro circa.

Con lo stesso procedimento preparare i ravanelli e disporli in maniera casuale sul piatto da portata.

Pulire, sfilettare

marinare per almeno una notte i filetti di trota con pepe rosa, menta, rosmarino e altre spezie secondo il proprio gusto. Affumicare i filetti per qualche minuto nell’affumicatore.

Disporre i filetti di trota affumicata nel piatto.

Condire generosamente con la vinaigrette e servire.