Carpaccio di Asparagi di Cantello e Trota

    Ingredienti

    • 12 asparagi bianchi
    • 8 Rapanelli
    • 400 g trota
    • 1 vinegrette
    • 1 pepe rosa
    • 1 menta
    • 1 rosmarino
    • 1 spezie

    Preparazione

    Pelare gli asparagi e affettarli con la mandolina allo spessore di 1 millimetro circa.

    Con lo stesso procedimento preparare i ravanelli e disporli in maniera casuale sul piatto da portata.

    Pulire, sfilettare

    marinare per almeno una notte i filetti di trota con pepe rosa, menta, rosmarino e altre spezie secondo il proprio gusto. Affumicare i filetti per qualche minuto nell’affumicatore.

    Disporre i filetti di trota affumicata nel piatto.

    Condire generosamente con la vinaigrette e servire.