Carnaroli all’Uovo, Zafferano e Asparagi

    Ingredienti

    • 280 g riso carnaroli
    • 1 Scalogno
    • 1 dl vino bianco
    • 1 Olio di semi di girasole
    • 1 Parmigiano Reggiano
    • 1 bustina Zafferano in polvere
    • 8 asparagi
    • 4 asparagi
    • 4 Uova
    • 1 aceto di vino rosso
    • 1 papavero
    • 1 brodo
    • 1 burro

    Preparazione

    Pelare la base di 4 asparagi e lavarli. Separare la parte bianca dalla tenera (cima).

    Tagliare finemente a julienne la parte bianca e conservarla in acqua e ghiaccio.

    Cuocere le punte per pochi minuti in acqua e sale per poi metterle da parte. Tagliare a pezzi gli 8 asparagi rimasti (serviranno per condire il riso).

    In una casseruola, imbiondire lo scalogno con poco olio di semi d'arachide, aggiungere il riso e tostare. Solo quando il riso risulterá caldo, bagnare con vino bianco secco.

    Lasciar evaporare il vino e continuare la cottura aggiungendo poco brodo per volta. Il brodo dovrá essere caldo per non interrompere la cottura del riso. Aggiungere lo zafferano diluito e mescolato in poco brodo. Aggiungere gli asparagi tagliati per il condimento al risotto. Poco prima del termine di cottura mantecare con burro e parmigiano.

    Nel frattempo portare ad ebollizione in una pentola l'acqua con l'aceto e preparare un uovo in camicia.

    Girare delicatamente il risotto, impiattare mettendo le punte d'asparago precedentemente cotte, il risotto, l'uovo e l'insalatina di asparagi a julienne. Spolverare con papavero.