Cappone natalizio

    Ingredienti

    • 1 cappone
    • 1 mazzetto cerfoglio
    • 2 cipolle
    • 300 g sedano verde
    • 1 cucchiaino bacche di ginepro
    • 1 foglia alloro
    • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
    • 200 ml vino bianco
    • 500 ml brodo
    • 1 Per il ripieno:
    • 6 Pane raffermo
    • 250 ml latte
    • 1 Scalogno
    • 1/2 mazzetto prezzemolo
    • 1 cucchiaio burro
    • 1 Pangrattato
    • 1 Noce moscata intera
    • 600 g cantarelli
    • 2 cucchiai miele
    • 1 burro
    • 100 ml Calvados
    • 1 sale
    • 1 pepe
    • 2 carote
    • 2 Uova
    • 4 mele

    Preparazione

    Per il ripieno tagliare a fette sottile i panini. Mettere le fette in una terrina e versarvi sopra il latte riscaldato. Far riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Staccare dai gambi le foglioline di prezzemolo e tritarle finemente. Aggiungere alle fettine di panino la metà del prezzemolo tritato insieme allo scalogno. Mescolare bene il tutto. Aggiungere le uova e lavorare fino a ottenere un impasto morbido. Se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungere un po' di pangrattato. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Lavare il cappone, asciugarlo picchiettando e infilare sotto la pelle la metà delle foglie di cerfoglio. Mettere il ripieno all'interno del cappone. Chiudere l'apertura cucendola o fissarla insieme con stecchini. Sbucciare le carote, le cipolle e il sedano e tagliarli grossolanamente a cubetti. Farli colorire in olio caldo in una brasiera, quindi spegnere con vino bianco e mettere il cappone sopra il tutto. Salare, pepare, aggiungere il ginepro e la foglia d'alloro e far stufare per circa 2 ore in forno a 180 °C. Durante questo tempo versare a poco a poco il brodo e tenere costantemente il cappone inumidito con il liquido. Mondare i cantarelli e lasciarli interi o tagliarli a metà a seconda della grandezza. Lavare le mele, tagliarle in quattro, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi. Rosolare in un po' di burro caldo insieme al miele e far leggermente caramellare. Aggiungere il Calvados e far stufare al dente per circa 2-3 minuti. Rosolare i cantarelli in burro caldo, salare e pepare. Togliere il cappone dalla brasiera e tenere al caldo nel forno. Passare la salsa al setaccio, far bollire e insaporire (a piacere addensare con amido). Disporre i cantarelli insieme agli spicchi di mela su un piatto. Adagiarvi il cappone, togliere i punti o gli stecchini e servire insieme alla salsa. Se lo si desidera, tagliare prima il cappone e servire il ripieno separatamente. Decorare con le foglioline di cerfoglio rimanenti.