Capesante Arrostite con Crema di Zucca e Funghi Porcini

    Ingredienti

    • 18 capesante
    • 500 g zucca
    • 18 dischetti polenta istantanea
    • 3 porcini
    • 50 g burro
    • 1 Olio extravergine d'oliva
    • 3 fette pancetta a cubetti
    • 1/2 cipolle
    • 1 rametto timo
    • 1 rametto maggiorana
    • 1 sale
    • 1 pepe
    • 1 brodo

    Preparazione

    Pulire e pelare la zucca. Tagliarla a pezzi. Preparare il soffritto con un pezzetto di burro, 2 cucchiai d’olio, mezza cipolla e le foglioline di mezzo rametto di timo e maggiorana.

    Aggiungere la zucca al soffritto, bagnare con del brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e cuocere fino a che la zucca risulta ben cotta e il brodo asciugato.

    Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea e tenere in caldo.

    In una padella antiaderente arrostire le capesante con poco olio molto caldo, sale e pepe.

    Pulire i porcini e tagliarli a fette molto sottili. Arrostire i dischetti di polenta fino a farli diventare croccanti.

    Mettere un cucchiaio di crema di zucca su tre punti del piatto. Appoggiare sopra ogni ‘punto di zucca’ un dischetto di polenta arrostita, i funghi porcini tagliati a fettine sottili e una cappesanta appena arrostita. Decorare ciascun piatto con mezza fetta di pancetta tesa abbrustolita in padella e un filo d’olio extravergine.

    Finire la decorazione con mezzo rametto di maggiorana e di timo. Buon appetito!