Pulire il carfiofo e lasciarlo ammollo in acqua e limone per non farlo ossidare.Pulire il broccolo e sbollentarlo per massimo 3 minuti in abbondante acqua salata e succo di un limone. Passarlo in acqua e ghiaccio in modo da mentenere il colore vivo. Pulire il cavolfi ore e sbollentare ¾ dei fiori ottenuti per massimo 2 minuti in sola acqua calda (senza succo di limone).

Preparare la crema all’avocado frullando insieme la polpa del frutto, il succo di un limone, 10 ml di olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia. Mettere una pentola sul fuoco con un goccio d’olio, aggiungere i finferli precedentemente lavati e tagliati in quattro parti, poco dopo aggiungere i broccoli e i cavolfi ori sbollentati e saltarli leggermente.

Prendere i fiori del cavolfiore rimanenti e tagliarli sottilissimi con l’aiuto di una mandolina. Nel frattempo lasciare marinare per una mezz’ora circa le capesante con il succo di un limone sale e pepe, farle poi scottare in padella fino a renderle croccanti e tagliarle con un coltello in orizzontale in strati sottilissimi.

Comporre il piatto con le verdure saltate in padella, gocce di crema di avocado, capesante sottili e finire con il cavolfiori crudi tagliati con la mandolina.