Capasanta, asparagi, burrata e caviale di mango

    Ingredienti

    • 25 capesante
    • 2 kg asparagi
    • 500 g Burrata
    • 1 litro panna fresca
    • 1 litro latte fresco
    • 1 mango

    Preparazione

    Per 10 persone

    Prendere le capesante arrostirle in una padella antiaderente con poco olio, sale e pepe.

    Lavare gli asparagi, cuocerli a vapore, frullarli con un filo di olio, un pizzico di sale e pepe. Frullare anche la burrata con un po' di panna fresca e latte. Questi ingredienti serviranno da base del finger food.

    Preparare il mango tagliandolo a piccoli tronchetti. Lo chef, invece propone un caviale di mango.

    Servire in un piatto fondo o in un bicchierino sotto la crema d asparagi, la burrata, la capasanta e un cucchiaino di mango. Un filo di olio crudo.