Capasanta, asparagi, burrata e caviale di mango

Ingredienti
- 25 capesante
- 2 kg asparagi
- 500 g Burrata
- 1 litro panna fresca
- 1 litro latte fresco
- 1 mango
Preparazione
Per 10 persone
Prendere le capesante arrostirle in una padella antiaderente con poco olio, sale e pepe.
Lavare gli asparagi, cuocerli a vapore, frullarli con un filo di olio, un pizzico di sale e pepe.
Frullare anche la burrata con un po' di panna fresca e latte. Questi ingredienti serviranno da base del finger food.
Preparare il mango tagliandolo a piccoli tronchetti. Lo chef, invece propone un caviale di mango.
Servire in un piatto fondo o in un bicchierino sotto la crema d asparagi, la burrata, la capasanta e un cucchiaino di mango. Un filo di olio crudo.