Per 10 porzioni

Preparare la panzanella: Tagliare il pane a cubetti e condire con l’aceto, origano sale ed Olio

Unire i pomodori secchi.

Impastare fino ad ottenere delle palline.

Passare le cappesante alla plancia da entrambi i lati poi un minuto in un forno con 0% umidità a 200°C.

Per il succo di pomodoro centrifugare i pomodorini ed emulsionare con sale ed Olio. Versare in una fondina il succo di pomodoro e salare. Impiattare e finire il piatto con la panzanella, le foglioline di basilico ed un filo di Olio a crudo.