Capasanta al pomodoro e basilico

Ingredienti
- 20 capesante
- 200 g pagnotta
- 1 q.b. pomodori secchi
- 20 g origano
- 40 g Aceto di vino bianco
- 1 q.b. Sale marino fino
- 1 q.b. Olio extravergine d'oliva
- 500 g Succo di pomodoro
Preparazione
Per 10 porzioni
Preparare la panzanella:
Tagliare il pane a cubetti e condire con l’aceto, origano sale ed Olio
Unire i pomodori secchi.
Impastare fino ad ottenere delle palline.
Passare le cappesante alla plancia da entrambi i lati poi un minuto in un forno con 0% umidità a 200°C.
Per il succo di pomodoro centrifugare i pomodorini ed emulsionare con sale ed Olio. Versare in una fondina il succo di pomodoro e salare.
Impiattare e finire il piatto con la panzanella, le foglioline di basilico ed un filo di Olio a crudo.