Cannelloni ripieni di ricotta e salmone con spinaci

    Ingredienti

    • 500 g spinaci
    • 250 g RICOTTA FRESCA
    • 1 cucchiaino scorza di limone
    • 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
    • 400 g filetto di salmone
    • 12 fogli di pasta per lasagne
    • 125 g mozzarella
    • 1 cipolle
    • 1 spicchio aglio
    • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
    • 1 sale
    • 1 pepe
    • 1 noce moscata grattuggiata

    Preparazione

    Lavare bene gli spinaci, asciugarli e tritarli grossolanamente. Sbucciare laglio e la cipolla e sminuzzarli finemente, quindi riscaldare lolio in un tegame capiente. Far rosolare aglio e cipolla a fiamma moderata, poi aggiungere gli spinaci e farli appassire e insaporire con sale, pepe e noce moscata. Ungere uno stampo per sformati con un cucchiaio dolio doliva e ricoprirne il fondo con gli spinaci. Riscaldare il forno a 180°C. Far sgocciolare la ricotta, poi mescolarla con la buccia di limone e circa 50 g di Parmigiano, sale e pepe. Sciacquare il salmone sotto lacqua corrente fredda, tamponarlo con carta da cucina e tagliarlo in 12 fettine di circa 1,5 cm di spessore. Sbollentare le lasagne in acqua e sale, appena sono al dente estrarle con una schiumarola e farle sgocciolare su un panno da cucina; infine allargarle sul piano di lavoro, farcire ognuna con una striscia di salmone e la ricotta e arrotolarle formando un cannellone. Adagiare ogni cannellone nello stampo con la chiusura verso il basso, in modo che non si apra. Far sgocciolare la mozzarella, tagliarla finemente e distribuirla sui cannelloni. Cospargere con il restante Parmigiano, irrorare dolio e far indorare nel forno caldo per circa 25 minuti.