In una padella mettere lolio, lo scalogno e il timo; rosolare per un minuto e aggiungere i calamaretti spillo. Cuocere per 30 secondi. Togliere i calamaretti e tenerli al caldo. Nella stessa padella schiacciare le patate precedentemente bollite, aggiungere il latte, il sale e colorare con il nero di seppia. Portare a cottura. Tagliare le zucchine a julienne e scottarle velocemente in una padella velata con dellolio. Mettere in un piatto il purè nero e adagiarvi sopra i calamaretti spillo e le zucchine tagliate a julienne.