Montare il burro con 170 g di zucchero a velo. Aggiungere un pizzico di sale e lievito vanigliato. Versare i tuorli poco per volta continuando a lavorare il composto con uno sbattitore elettrico. Amalgamare gli ingredienti secchi: il cioccolato fondente precedentemente tritato, le mandorle pelate, il cacao amaro in polvere e la fecola di patate.

Montare a neve gli albumi con il restante zucchero a velo e, una volta pronti, unirli al composto con un cucchiaio di legno girando dall’alto verso il basso delicatamente facendo attenzione a non smontarli.

Ungere gli stampini con del burro e versarvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 170° C per circa 45 minuti. Lasciare raffreddare e decorare con panna montata fresca e lamponi.