Preparare le verdure confit mettendo in un vaso i pomodorini con tutti gli ingredienti e tappare; cuocere a 65°C nel forno per 2 ore, scolare e asciugare.

Per il confit di aglio, sbollentare l’aglio in camicia tre volte in acqua bollente, asciugare e disporre in un vaso con tutti gli ingredienti. Cuocere nel forno a 85°C per 1 ore e 45 minuti e successivamente scolare. Stendere le fette di pane su una teglia, condire con l’origano secco e l’olio extravergine di oliva e fare tostare in forno.

Sistemare poi il pane in una casseruola, aggiungere l’aglio e l’acqua e far sobbollire per 1 ore e 45 minuti aggiungendo acqua se necessario fino a ottenere un pan cotto. Togliere l’aglio e mantenere al caldo.

Mettere in un piatto fondo la bruschetta di pane liquida, aggiungere i pomodorini e l’aglio confit, spolverare con un pizzico di origano secco e una quenelle di concentrato di pomodoro.