Bruschetta Liquida

Ingredienti
- 600 g acqua
- 400 g Fette di pane
- 2 spicchi aglio
- 40 g Concentrato di pomodoro
- 1 origano
- 1 Olio extravergine d'oliva
- 1 sale
- 1 pepe
- 380 g pomodori datterini
- 500 g Olio extravergine d'oliva
- 3 spicchi aglio
- 1 rametto timo
- 1 pecorino
- 8 spicchi Aglio
- 100 g Olio extravergine d'oliva
- 2 foglie alloro
- 1 sale
- 1 pepe
Preparazione
Preparare le verdure confit mettendo in un vaso i pomodorini con tutti gli ingredienti e tappare; cuocere a 65°C nel forno per 2 ore, scolare e asciugare.
Per il confit di aglio, sbollentare l’aglio in camicia tre volte in acqua bollente, asciugare e disporre in un vaso con tutti gli ingredienti. Cuocere nel forno a 85°C per 1 ore e 45 minuti e successivamente scolare.
Stendere le fette di pane su una teglia, condire con l’origano secco e l’olio extravergine di oliva e fare tostare in forno.
Sistemare poi il pane in una casseruola, aggiungere l’aglio e l’acqua e far sobbollire per 1 ore e 45 minuti aggiungendo acqua se necessario fino a ottenere un pan cotto.
Togliere l’aglio e mantenere al caldo.
Mettere in un piatto fondo la bruschetta di pane liquida, aggiungere i pomodorini e l’aglio confit, spolverare con un pizzico di origano secco e una quenelle di concentrato di pomodoro.