Cuocere il polipo 7h sottovuoto a 72° in busta aggiungendo una foglia di alloro, oppure a fuoco lento fino a quando non sarà cotto. Raffreddare poi rapidamente in acqua e ghiaccio. Pulire a piacere.

Levare dalla busta e conservare l’acqua.

Preparare un’emulsione con olio, succo di limone e zenzero grattugiato.

Tagliare a cubetti il caki e l’avocado avendo cura di proteggere quest’ultimo dalla rapida ossidazione con l’emulsione di olio, limone e zenzero.

Arrostire il polipo in padella con pochissimo olio.

Insaporire il brodo, precedentemente portato ad ebollizioni con lo zenzero. Impiattare in fondina o ciotola con la frutta, i semi di canapa leggermente tostati e il brodo caldo