Bouillabaisse

    Ingredienti

    • 300 g triglia
    • 300 g Branzino
    • 300 g gallinella
    • 2-3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
    • 1/2 cucchiaino Anice in semi
    • 1 foglia Alloro
    • 5-6 rametti Timo
    • 1 Porro
    • 1 cipolla
    • 4 Pomodori
    • 2 Finocchio
    • 2 spicchi Aglio
    • 1 cucchiaio Pomodoro concentrato
    • 1 cucchiaio Paprika dolce in polvere
    • 200 ml Vino bianco
    • 1 pizzico Zafferano in polvere
    • 500 g Cozze
    • 500 g Vongole veraci
    • 4 Gamberoni
    • 1 goccio Vermout
    • 1 sale
    • 1 Pepe
    • 1 Timo

    Preparazione

    Per 4 persone

    Sciacquate il pesce e asciugatelo. Sfilettatelo e togliete le lische. Tagliate tutti i filetti a pezzi e lasciateli da parte. Rosolate brevemente le lische (senza branchie) in una casseruola con un cucchiaio d'olio. Aggiungete 1 litro di acqua fredda e fate cuocere insaporendo con l'anice stellato, la foglia di alloro e il timo. Fate sobbollire per circa 20 minuti a fuoco medio avendo cura di non superare il punto di ebollizione. Schiumate il brodo di pesce.
Lavate il porro, la cipolla, i pomodori, il finocchio e l'aglio, sbucciateli e puliteli. Tagliate il porro ad anelli, i pomodori a pezzetti, i finocchi a strisce sottili e la cipolla e l'aglio a dadini piccoli. Aggiungete l'olio rimanente in una casseruola e fatevi rosolare il porro, la cipolla, il finocchio e l'aglio fino a quando non diventano trasparenti. Incorporate il concentrato di pomodoro e la paprika dolce e sfumate con il vino bianco. Versate il brodo di pesce attraverso un colino a maglia fine e fate bollire. Aggiungete i pomodori, insaporite con sale e pepe e unite anche lo zafferano cuocendo a fuoco lento per 20 minuti. Se necessario, aggiungete altra acqua.
Lavate e pulite le cozze e le vongole. Lavate i gamberoni, incideteli dalla testa alla coda e rimuovete le interiora. Aggiungete nella casseruola il tutto, insieme ai pezzi di pesce messi da parte. Mescolate e fate cuocere per altri 6-8 minuti con il coperchio senza portare all’ebollizione. Aggiungete un goccio di vermouth, sale e pepe e servite in tavola guarnendo con il timo.