Amalgamare lo zucchero con la farina, le mandorle precedentemente tritate e le zest di arancia con una planetaria ma è possibile lavorare l'impasto anche a mano.

Tagliare il burro a cubetti e aggiungerlo agli ingredienti secchi. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Creare dei rotolini di pasta dal diamentro di 3/4 cm cospargerli di zucchero e conservare in frigo per 30 minuti. Tagliare dei dischetti dello spessore di 1/2 cm circa e cuocere in forno statico 160°C gradi.