Mettere a bollire il latte con la scorza di limone e la vaniglia

Aggiungere il riso e farlo cuocere fino a quando il latte non viene assorbito del tutto

Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero, dopo aver tolto la scorza di limone e la vaniglia. Con un mixer frullare fino ad ottenere una crema. Lasciare raffreddare e incorporare la panna montata. Mettere il composto in uno stampo e riporre in frigorifero. Per la salsa, frullare i frutti di bosco con parte dello zucchero e un po’ di vino bianco

Per il croccantino, fare caramellare lo zucchero e aggiungere le mandorle

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare su un foglio di carta da forno. Nel piatto disporre la mousse con a fianco la salsa e sopra il croccantino tritato finemente